Организационно-экономическая характеристика деятельности ресторана «ЛИДО»
В будущем году планируется продолжить реализацию следующих мероприятий:
обеспечение расширения предоставляемых услуг, повышения их качества, культуры обслуживания;
внедрение новых методов обслуживания (полное и частичное обслуживание официантами);
внедрение новых технологий приготовления пищи на основе использования современного оборудования и прогрессивных форм обслуживания (доставка скомплектованных рационов питания в индивидуальной упаковке в организации и предприятия города).
Организационная структура управления РУП «ЛИДО» является линейно-функциональной. Руководство деятельностью осуществляет директор на основе единоначалия, в подчинении которого находится специальный аппарат, выполняющий разнородные функции: отдел правовой и кадровой работы, бухгалтерия, отдел материально-технического снабжения, складское хозяйство, производство, техническая группа, обслуживающий персонал, служба охраны объекта.
Во главе каждого функционального отдела находится руководитель, наделенный всеми полномочиями, осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками и сосредотачивающий в своих руках все функции управления.
Трудовой состав каждого из отделов (наименование должностей и профессий), а также количество единиц работников, разряды и соответствующие им коэффициенты можно изучить на основе штатного расписания, представленного в Приложении А.
Среднесписочная численность работников (без внешних совместителей и граждан, выполнявших работу по гражданско-правовым договорам) составила за конец 2009 год 182 человека, а фонд заработной платы работников списочного состава - 2644,8 млн р.
Финансово-хозяйственная деятельность РУП «ЛИДО» характеризуется экономическими показателями, которые представлены в таблице 2.1.
Данные показатели отражают деятельность «ЛИДО» за 2009 год в сравнении с 2008 годом.
Источником информации послужили следующие формы:
форма 12-ф (прибыль) «Отчет о финансовых результатах» (Приложение М);
форма №2 «Отчет о прибылях и убытках» (Приложение Г);
форма 1-торг (общепит);
«Отчет по общественному питанию» (Приложения К - Л);
форма 12-т «Отчет по труду» (Приложение П).
Таблица 2.1 - Основные экономические показатели хозяйственной деятельности РУП «ЛИДО» за 2008-2009гг
|
Показатели |
2008 год |
2009 год |
Отклонение, (+/-) |
Темп роста, % |
|
Товарооборот общественного питания, млн руб: | ||||
|
в действующих ценах |
16233 |
16280 |
47 |
100,3 |
|
в сопоставимых ценах |
16233 |
14157 |
-2076 |
87,2 |
|
Розничный товарооборот, млн руб: | ||||
|
в действующих ценах |
16142 |
16175 |
33 |
100,2 |
|
в сопоставимых ценах |
16142 |
14065 |
-2077 |
87,1 |
|
Удельный вес розничного товарооборота в товарообороте общественного питания, млн руб. |
99,44 |
99,36 |
-0,08 |
− |
|
Товарооборот по продукции собственного производства, млн руб | ||||
|
в действующих ценах |
14591 |
14765 |
174 |
101,2 |
|
в сопоставимых ценах |
14591 |
12839 |
-1752 |
88,0 |
|
Товарооборот по покупным товарам, млн руб: | ||||
|
в действующих ценах |
1642 |
1515 |
-127 |
92,3 |
|
в сопоставимых ценах |
1642 |
1317 |
-325 |
80,2 |
|
Удельный вес продукции собственной производства в товарообороте общественного питания, % |
89,88 |
90,69 |
0,81 |
− |
|
Товарооборот общественного питания без налогов, млн. руб: | ||||
|
в действующих ценах |
13182 |
13795 |
613 |
104,7 |
|
в сопоставимых ценах |
13182 |
11996 |
-1186 |
91,0 |
|
Доходы от реализации (нетто), млн руб |
8097 |
8396 |
299 |
103,7 |
|
Уровень доходов от реализации в товарообороте без налогов, % |
61,42 |
60,86 |
-0,56 |
− |
|
Расходы на производство и реализацию, млн руб |
5815 |
6473 |
658 |
111,3 |
|
Уровень расходов на производство и реализацию в товарообороте без налогов, % |
44,11 |
46,92 |
2,81 |
− |
|
Прибыль от реализации, млн руб |
2282 |
1923 |
-359 |
84,3 |
|
Рентабельность продаж, % |
17,3 |
13,9 |
-3,4 |
− |
|
Убыток от внереализационных доходов и расходов, млн. руб |
-39 |
-84 |
-45 |
215,4 |
|
Прибыль от операционных доходов и расходов, млн руб |
− |
105 |
105 |
− |
|
Прибыль общая, млн руб |
2243 |
1944 |
-299 |
86,7 |
|
Прибыль общая в % к товарообороту без налогов |
17,0 |
14,1 |
-2,9 |
− |
|
Налоги и сборы, производимые из прибыли, млн руб |
268 |
549 |
281 |
204,9 |
|
Прочие расходы и платежи из прибыли, млн руб |
4 |
18 |
14 |
450,0 |
|
Чистая прибыль, млн руб |
1971 |
1377 |
-594 |
69,9 |
|
Чистая прибыль в % к товарообороту без налогов |
15,0 |
10,0 |
-5,0 |
− |
|
Среднесписочная численность работников, чел |
192 |
182 |
-10 |
94,8 |
|
Производительность труда исходя из товарооборота с налогами, млн руб | ||||
|
в действующих ценах |
85 |
89 |
5 |
105,8 |
|
в сопоставимых ценах |
85 |
78 |
-7 |
91,5 |
|
Фонд заработной платы, млн.руб |
2497,7 |
2644,8 |
147,1 |
105,9 |
|
Среднемесячная заработная плата, руб |
1 084 071,2 |
1 210 989,0 |
126 917,8 |
111,7 |
|
Уровень ФЗП, % |
18,9 |
19,2 |
0,2 |
− |
|
Индекс цен |
− |
1,15 |
− |
− |
